本場の味へのこだわり
素材の美味しさを活かす、手造りのこだわり
豚肉のもつ美味しさをそのままに、本場のドイツのマイスター称号を持つ石川貴浩がこだわりのハムやソーセージにします。じっくりと熟成した肉をさらに香り高い桜のスモーク材で燻煙、味と風味を大切にした手作業で丁寧につくられています。
食肉としてのおいしさと安全性を追求しており、栄養のバランスの整った飼料により健康的に飼育された豚を使用しております。 良質の原料肉を使用し、肉や素材本来の味を損なわないよう防腐剤等の化学薬剤、急速な熱処理の繰り返し等の製法は行っておりません。 商品開発については当社ドイツ食肉加工マイスターを中心に本格的な技術で日々研鑽に努めております。いちのせきハム・3つの特色
1. 新鮮で良質な原材料を使用しています。
2. 保存料・着色料を使用しない手づくり製品です。
3. ドイツ仕込みの本格的な加工技術に支えられてます。
石川貴浩（いしかわ・たかひろ）ＰＲＯＦＩＬＥ １９６９年、岩手県一関市生まれ。９２年、岩手大学農学部卒業。同年一関ミート入社。９３年にドイツへハムソーセージ技術習得のため渡独し、バイエルン州アシャフェンブルク市の食肉加工マイスターのライナーホイザー氏のもとで学ぶ。９６年、食肉加工ゲゼレ（職人）資格取得。２０００年、念願の食肉加工マイスター試験に合格し、同年帰国。現在、一関ミート製造部勤務。（９７年、岩手県青年卓越技能者表彰） マイスターが語る“本物の味”
私が修行した本場ドイツでは、数百種類のハム・ソーセージがあり、同じ製品でも工場によって個性があります。
当社のハム・ソーセージも、他にはない個性を誇っています。
自然豊かな須川岳（岩手県一関市）の麓にある自家農場の豚は、健康そのもの。行き届いた衛生管理の下、育てられています。
そうした当社ならではの吟味した素材を生かすために、ドイツの伝統製法を取り入れ、燻煙材には桜の原木を使用。
スモークハウスは直火式。
そして、加工の際にも、毎日の温度湿度を確かめ、味にはばらつきが出ないよう職人の経験・技術・感性によって、火加減、スモークの量を常に調整・手間をかけています。
こうして一つひとつ“本物の味”が生み出されます。
